Croissant

Csokiparány nevének hallatán máris összefut a számban a nyál. Hűen a nevéhez, a blogja tele volt eddig is isteni édességekkel, de mióta valódi cukrásztanonc lett, örömmel olvasom el beszámolóit a tanultakról. Mintha én is vele végezném a sulit.

A szeptember végi tananyag a hajtogatott élesztős tészta volt, vagyis pl. a croissant vagy a kakaós csiga tésztája.

Az igazi croissant nagy kedvencem, de csakis reggelire, nagy bögre habos tejeskávéval.

A szombati szüretre vittem belőle, este hajtogattam, reggel kisütöttem.

Leírom a receptet, egy nagyon kicsi változtatással:

A tésztához:

50 dkg finomliszt

2 dkg élesztő

2,5 dl tej vagy víz (én tejsavót használtam)

5 dkg porcukor

1 csipet só

1-2 tojás sárgája

A hajtogatáshoz:

25 dkg margarin

1. A tészta felsorolt hozzávalóit kenyérsütő gépbe tettem, és hagytam, hogy dagasszon helyettem. A dagasztás végén rögtön kivettem a tésztát, és gombócba gyúrva a hűtőbe tettem fél órára.

2. A pihenés után jön az I. hajtogatás: lisztezett deszkán "négyágú csillagot" nyújtunk, közepébe tesszük a nagyobb lapokba vágott margarinkockát, és a csillag ágait ráhajtjuk.

Óvatosan kinyújtjuk és mint a levélpapírt, háromba hajtjuk. Így kerül vissza a tészta a hűtőbe újabb fél órára.

3. A fél óra leteltével jön a II. hajtogatás: elfordítjuk 90 fokkal a tésztát és kinyújtjuk. Most félbe, majd újra félbe hajtjuk (tehát negyedbe), és mehet vissza a hűtőbe.

4. A harmadik fél óra letelt, jöhet a III., utolsó hajtogatás: megint elfordítjuk 90 fokkal a tésztát és kinyújtjuk. Most újra háromba hajtjuk, mint a levélpapírt és betesszük a hűtőbe.

(Én ezzel végeztem is estére, reggel folytattam a műveletet.)

5. A tésztát 3 felé osztottam és egyenként nagyon vékonyra nyújtottam. Kockákat vágtam belőle derelyevágóval, a kockákat a sarkuktól indítva feltekertem.

6. Tepsibe ültetve a kifliket, tetejüket tojás és tej felvert keverékével alaposan megkentem.

7. Hagytam nekik 20 percnyi pihenőt - szobahőmérsékleten - majd a 220 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt piros-ropogósra sütöttem.

A tészta nagyon klassz lett, de kissé ízetlennek találtam, ezért a leírásban már emeltem a cukor mennyiségén egy kicsit, és ajánlok hozzá egy csipet sót is.

Bár a leírás hosszadalmas és nehézkesnek tűnik, gyakorlatban egyáltalán nem az. A dagasztást elvégezte helyettem a gép, az azt követő másfél órában pedig háromszor volt 2 perces feladatom vele, közben pedig nézhettem a tévét. Reggel a formázás sem vett el több időt 10 percnél, érdemes tehát egy-egy hétvégi reggelihez elkészíteni.